Poutine aux cretons, sauce moutarde à la bière SNOwolf

Ingrédients

(2 portions)

Poutine

• 300 g de fromage à poutine
• 90 g de cretons Couture à la température de la pièce
• 4 pommes de terre jaunes tranchées en frites de 2 cm
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Sauce moutarde à la bière SNOwolf

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 échalote grise hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 2/3 tasse (150 ml) de bière SNOwolf
• 2 tasses (500 ml) de fond de veau
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
• 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
• 1/3 tasse (85 ml) d'eau froide
• Sel et poivre au goût

Préparation

Sauce à la bière SNOwolf 

• Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
• Une fois l’échalote et l’ail dorés, ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques minutes.
• Déglacer avec la bière.
• Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le laurier, la sauce Worcestershire et la moutarde, puis porter à ébullition.
• Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis ajouter à la sauce bouillante.
• Reporter à ébullition en mélangeant de temps à autre et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
• Retirer les feuilles de laurier, puis assaisonner avec le poivre et le sel.
• Garder au chaud en attendant le montage.

Préparation des pommes de terre

• Laver les pommes de terre et retirer la pelure, si désiré.
• Tailler les pommes de terre en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur.
• Frire une première fois (blanchir) les bâtonnets à température élevée jusqu’à ce qu’ils soient semi-dorés; retirer et laisser refroidir. Au moment du service, replonger les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Retirer et bien égoutter.

Montage des assiettes

• Placer un morceau de cretons au centre d’un bol creux.
• Ajouter les frites par-dessus, puis le fromage.
• Napper le plat de sauce.
• Parsemer la ciboulette sur la poutine.