Les chefs du restaurant

« J’ai grandi et étudié la cuisine en Outaouais.

En 2007, je décroche mon premier emploi dans la capitale nationale, au Clocher penché. Les propriétaires de l’époque m’encouragent à poursuivre ma formation en pâtisserie à l’École hôtelière de la Capitale. Au cœur de cette institution, je prends goût aux compétitions culinaires. Ces expériences me permettent d’évoluer à la fois sur les plans personnel et professionnel.

C’est auprès, entre autres, de Jean-Luc Boulay, de Gaëtan Tessier et de François Blais que je perfectionne mon style et mes connaissances en cuisine. Je dois à ces mentors mon engouement pour les produits locaux. J’aime travailler avant tout avec des productrices et des producteurs d’ici. Ma mission : mettre à l’honneur les aliments cultivés ou préparés avec dévouement.

La collaboration est au cœur de ma philosophie : elle prend racine dans les champs, se tisse en cuisine et culmine auprès de la clientèle. Grâce à ces liens précieux, je souhaite vous faire vivre une expérience gustative inoubliable. »

« Originaire de Londres, en Angleterre, j’ai commencé ma carrière en cuisine en travaillant pour le chef Gordon Ramsay. Puis, j’ai continué mon parcours dans plusieurs restaurants détenteurs d’étoiles Michelin. Arrivé au Québec en 2015, je me familiarise avec la cuisine du territoire, notamment dans les brigades de Marie-Chantal Lepage et d’Arnaud Marchand.

Comme chef du restaurant Le Parlementaire, je vise à créer des menus qui mettent en valeur les remarquables produits agroalimentaires du Québec. Suivant la nature, je valorise les ingrédients locaux et de saison, pour vous offrir, mon équipe et moi, une expérience gustative unique.

Pour moi, la nourriture célèbre nos régions ainsi que ceux et celles qui les habitent. Mes menus sont le reflet de mon respect et de mon amour des ingrédients, animé par ma volonté de les mettre en valeur. L’objectif : les transformer en un plat aux saveurs incomparables. »

« Natif de Rennes en Bretagne, dès l’enfance, je suis plongé dans l’univers de la cuisine auprès de ma grand-mère. Cultivant son potager au fil des saisons et s’approvisionnant dans les fermes avoisinantes, elle consacrait ses journées au travail de la terre, des produits, et à la préparation des repas. J’ai grandi avec une fascination pour cette énergie déployée à satisfaire un besoin aussi essentiel que celui de se nourrir.

Je débute dans le métier presque par hasard. Diplômé en histoire, je passe des années à voyager et accepte temporairement un poste de cuisinier dans un établissement hôtelier. Je me découvre alors une véritable passion. De retour dans ma région natale, j’entreprends des études en cuisine et poursuis ma carrière en me spécialisant en gestion et supervision de brigades dans le domaine de l’événementiel.

Arrivé à Québec en 2019, j’accède à des postes de gestionnaire dans différents établissements. Depuis l’automne 2024, j’occupe le poste de chef à l’Assemblée nationale. »

Claude a grandi en Abitibi auprès de femmes, mère et grands-mères, qui dès l’enfance, l’ont initié au plaisir de cuisiner et de découvrir la diversité des saveurs.

Après des études en informatique, Claude revient à ses premières amours. Il suit des cours de cuisine à Québec, travaille une dizaine d’années sur l’île d’Orléans, puis un an aux Bahamas dans un Club Med. Durant cette période, il acquiert de l’expérience à l’international et développe son côté créatif.

À son retour au Québec, Claude intègre la brigade des restaurants à l’Assemblée nationale et gravit les échelons, occupant divers postes. Guidé par son instinct, il décline avec aisance l’harmonie des saveurs. Sa mission : cultiver et partager la richesse des produits du terroir du Québec et de nos jardins.